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經常排隊2小時的網紅店,都有這五個共性

 

3分快3相信不少人都為了買一杯奶茶或一份糕點,而排過隊。短的一小時內,長的甚至達到四、五小時。比如最近很火的喜茶、奈雪、鮑師傅等店。


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這些店“門庭若市”的現象,讓眾多傳統門店既嫉妒又羨慕不已。


但同時,也有很多曇花一現的網紅店。比如當時紅極一時的“徹思叔叔”(蛋糕品類)、“趙小姐不等位”等店,曾經排隊非常火爆,但如今卻陸陸續續地關店。


為什么有些網紅店曇花一現,有些卻能三年以上依然維持很火呢?

 

這真是一個值得思考的營銷問題。

 

可能有些人會說,因為這些網紅店的產品很好啊、推廣做得非常不錯啊等等。

 

實際上,很多產品很正宗或好吃的網紅店,并不一定就能持續下去。比如徹思叔叔,當時很多人去排隊四、五小時,很多人說因為產品好才買。但它并沒有因為產品好而持續火爆下去。還有推廣好,也并一定能說明就是一個網紅店持續火爆的充分因素,因為現在網紅店的推廣都不會差,這是基礎工作。

 

也就是說,產品好或營銷推廣做得好,并不是一個網紅店能夠持續火爆的充分條件。

 

事實上,一個網紅店能夠維持火爆或一個線下門店能持續盈利,這是一個系統的工作。從傳統的門店來看,保持店面的盈利因素,應該涵蓋成本控制、供應鏈、運營管理等多方面。而一個網紅店能夠保持較火的狀況,應該涵蓋哪些內容呢?

 

我們根據多個餐飲門店的營銷操盤案例經驗,以及從各方面深入分析和總結,得出了網紅店能夠持續下去或值得加盟的,至少需要滿足以下五個方面:


1.毛利水平

2.網紅特征

3.陳列形式

4.運營方案

5.裂變基因

 

下面詳細展開來說說。


1.毛利水平


由于大部分的網紅店品牌都是以快消品為主,比如喜茶、鮑師傅等。快消品的毛利如果沒有達到60%以上,幾乎很難做火。因為各種經營成本(人工、房租、營銷費用等)支出,必須要求有高毛利的空間,才有可能做成火爆的品牌。

 

比如,你覺得一杯奶茶的成本有多少?

 

由于每個區域的原材料和杯子等成本有差別,但根據一般的估算來看,滿打滿算,一杯普通奶茶的成本在2元以下。現在普通一杯奶茶賣5元,除掉各種人工房租等成本,還是可以有利潤(假設銷量達到一定標準的前提下)。而現在一杯網紅奶茶,售價至少10元以上。


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3分快3這也是為什么這么多人想要開奶茶店,很大原因就是毛利高,覺得能賺錢(當然,也有很多人不賺錢的,因為沒有流量等各種經營原因)。

 

但我并不是鼓勵大家也去開奶茶店,而是想說明,想要開一個能夠火爆的店,首先你選擇的產品毛利空間要足夠大。


2.網紅特征


網紅特征是指一個品牌需要具備能夠吸引關注的特點,而要做到這一點,就要擁有自己的品牌故事。因為故事才能更容易被傳播和引人關注。

 

就像我們常見的網紅或明星,雖然很多人是被該網紅的作品(比如PAPI醬的搞笑視頻)而吸引,但最后成為愿意為該網紅或明星買單的忠誠粉絲,都會被該網紅或明星相關的故事所吸引,比如韓寒的七門功課不及格最后卻成為了作家、賽車手等故事。


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所以,想要成為網紅店也是需要自己的故事。這個故事可以是品牌創始人的故事,也可以是產品本身的故事,也可以是用戶相關的故事等等。

 

比如最近很多人在討論網紅店的鹿角巷,很多人被它產品本身的故事所口口相傳。


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還有我們常見的星巴克咖啡店,提出了一個“第三空間”的概念和相關故事,也具備了網紅特征。


所以,不具備講故事能力的快消品網紅店,就會在傳播上大打折扣。


3.陳列形式


陳列形式并不只是產品或店鋪做得好看就行,而是要根據目標用戶群體和不同場景進行設計與規劃。包括產品外形,櫥窗設計、收銀臺布局等方面,讓用戶在整個消費過程覺得舒服、符合用戶的調性、促使交易等作用。

 

比如星巴克的點餐位置,讓用戶形成一種橫式的排隊點餐買單,是因為橫著排隊可以讓左右相鄰的人可以交談,實現“第三空間”的社交定位。而麥當勞等買單排隊是豎著排隊,從而實現不同的目的。


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前段時間我在北京一家水餃店吃飯,看到他們的水餃擺放不一樣,對我的食欲刺激也不一樣。有些廚房和就餐位置僅用一塊玻璃相隔,這樣的形式也是故意讓客人看到他們的制作過程,增強一種參與和產品信任度(暗示制作過程不坑人)。

 

所以,根據不同用戶和定位場景,陳列的形式也就不一樣,從而促使用戶的交易或增強用戶的體驗。


4.運營支持


根據我們的總結分析,大部分的線下實體店虧損或破產,主要原因就是因為運營上缺乏專業度。尤其是很多品牌加盟店關店的主要原因,也是后期的運營沒有持續跟上。

 

很多人說,我產品好就行了,不用什么營銷運營。

 

但是,有多少人是因為產品不好而導致生意不好的?

 

幾乎很少。


大部分做小吃品牌或其他品類,產品是必要條件。而這個必要條件,很多人都可以達到很不錯的程度。最大不同的就是在運營上的缺乏。

 

比如我們很多人都熟知的周黑鴨,在武漢一條街邊小巷做到現在的全國著名連鎖品牌,背后有擁有著強大且持續的運營團隊在做輸出支持。

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因此,現在一個網紅店能夠持續下去,足夠強大的運營支持少不了。


5.裂變基因


3分快3網紅店想要持續火爆,還有很重要的一點就是裂變基因。什么意思?


也就是說,現在的網紅店一定要有持續增長的能力,這個持續增長來自于本身的裂變基因。這個裂變基因包括內部系統(CRM)和相關營銷工具或系統等的支持。

 

比如最近增長非常快的瑞幸咖啡,本身系統擁有老帶新等裂變功能。這些都是讓網紅店用戶能夠持續增長的關鍵因素。


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用戶增長(裂變),目前越來越成為很多企業和品牌的重中之重。比如去年可口可樂撤銷自1993年起設立的首席營銷官職位,而將廣告營銷、商業客戶以及策略三大板塊整合在一起,設立首席增長官。從這點也可以看出用戶增長對一個企業的重要性。

 

所以,擁有好的裂變基因支持,用戶增長會更容易實現,尤其對一個網紅店來說更為關鍵。想想,有多少門店都是因為沒有用戶增長而倒閉的。

 

總結


寫到這里,做過餐飲的人就會問了,那么供應鏈呢,怎么不講呢?其實在第一點的毛利水平上已經體現了——因為你比其他人選到更高毛利產品的同時,已經說明你的供應鏈很不錯了。

 

所以,想要做一個持久火爆或值得被加盟的快消品品牌,可以從這五個方面去考慮:毛利水平+網紅特征+陳列形式+運營方案+裂變基因。

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